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建水汽锅鸡

云南建水汽锅鸡是国内特有的名菜,历史悠久,久负盛名。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。

建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明,而汽锅鸡最为典型。

建水汽锅鸡的做法:

将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅,汽锅安放在合适的沙锅口上,用面糊、绵纸煳住接口处,旺火蒸四五小时,把葱姜去除,放入胡椒,汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤可谓是以一当十,鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意,汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热,热气上冲将食物蒸熟后食用??追蜃铀怠案畈徽皇场?,这汽锅却更上一层,是“烧不正不食”。

汽锅鸡先流传在滇南一带,相传是临安府(今建水县)厨师杨沥发明,成为滇中名菜。1947年传入昆明,在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。

汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡,还有就是要用汽锅,不用建水土陶汽锅一来不便,二来味道不正--培养正气需一定环境。

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