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安庆特色美食

安庆建城800年,风味小吃也与历史文化发展相印证,安庆濒临长江,文化交流历来与长江下游关系密切,饮食文化亦是如此,安庆的饮食兼收并蓄博采众长,集江宁帮、淮扬帮、徽帮特色于一身,各种小吃空前发展风味荟萃。

传统食品和风味小吃自古闻名。鲥鱼、鲚刀鱼、大闸蟹、墨子酥、油酥饼、桐城丰糕、怀宁贡糕、江毛水饺、鸡汤炒米等特色食品让人回味无穷。著名风味小吃有江毛水饺、迎江素锅贴、韦家巷汤圆、肖家桥油酥饼、蒋大顺粉蒸肉等。

1、安庆汪丫鱼烧豆腐

▲图:安庆美食·汪丫鱼烧豆腐

安庆人制鱼之法,可称娴熟,鱼肴众多,有款较出众,谓之“汪丫烧豆腐”,异乡人望文生义,恐郢书燕说为汪姓丫头烹豆腐耳。安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二而一,鲜上加鲜,相得益彰,为人朵颐。

现江鲥早已绝迹,近安庆江段两只江豚相继而亡,漂浮江中,刀鲚千金难求,长江水域污染、滥捕滥捞双管齐下,使“长江三鲜”淡出江湖,塘里无鱼虾也贵,饕民无优者退求其次,无牛捉马耕田,野生黄颡鱼成鲸吞对象,“汪丫烧豆腐”已是招牌菜。

2、安庆蒋大顺粉蒸肉

▲图:安庆美食·蒋大顺粉蒸肉

蒋大顺粉蒸肉是安庆粉蒸肉传统品牌,系徽帮特色菜,烹制手法有异于人,以酥烂为主,佐以蒋氏自制独特的调料,属百吃不厌的佳品。

粉蒸肉在安庆流传颇有历史,被不断发扬光大,派生出红曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等系列,现已成逗人食欲的家常菜。

3、安庆丁香火腿

▲图:安庆美食·丁香火腿

“丁香火腿”的主料当然是火腿,火腿自然又以浙江金华为首选。!“丁香火腿”最重要的程序,则是一个“烤”字,而这,恰恰又是本土厨师的弱项。

听说烘烤前,要按一定方向一定程序,用刀子在火腿表皮划出多个“田”字形,然后在各“田”字间插上丁香,使其呈现“凤梨眼”状。烘烤时,必须将火腿较肥的一面朝上,一边烤,一边往上淋蜜汁,如此重复多次,让“丁香火腿”完全将蜜汁吸入。整个烘烤过程需要一个小时,最终出来的“丁香火腿”,色香,味美,形靓。

4、安庆皖江第一嘴

▲图:安庆美食·皖江第一嘴

“皖江第一嘴”的主料,是长江活鱼的鱼头,而鱼头又偏重鱼嘴部分。同是鱼头,部位不同,做出来后,味道是不一样的?;岢缘娜硕贾?,吃鱼头强调的是吃鱼脑,吃鱼脑那种滑滑的黏黏的糊糊的感觉。而吃鱼嘴,要的就是鱼骨外皮那一层细腻嫩滑。嫩是什么?

嫩就是没有嚼感,只须抿一抿就化在嘴中了。而嫩之中带着滑,就另添了丝绸缎在手指间缓缓流过的特殊食觉?!巴罱谝蛔臁敝曰岢晌そ泗车恼信撇?,就是在烹饪过程中,尽最大可能保留了这种特殊食觉。

5、安庆香辣田螺

▲图:安庆美食·香辣田螺

地处江南水乡的安庆,有着许多水湾湖泽河川池塘,田螺肥美,得天独厚,众口皆碑。酱焖出的田螺,酱香浓郁,螺肉香美,在舌尖上轻轻一触,大有味蕾紧密舌下生津酱香无穷的感觉。

若备上一瓶家乡的啤酒,边嘬边饮,保准你感到有种食在家乡生活美好的遐想情怀。

6、安庆酒香蒸鲥鱼

▲图:安庆美食·酒香蒸鲥鱼

安庆枞阳自古盛产鲥鱼,故至今枞阳还流传着“何夫人吃鲥鱼常常的”一句民谣。鲥鱼肥腴醇厚,味美矜贵,做法自然独特。李时珍《本草纲目》说:“鲥鱼不宜烹煮,惟以笋、苋、芹、荻之属,连鳞蒸食乃佳”。

安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。

7、安庆臭豆腐

▲图:安庆美食·清蒸臭豆腐

清蒸臭豆腐是一种非常有底蕴的特色菜肴,一经品味,那香臭酸辣咸五味合一的感觉有令人欲罢不能,不尝不快之感。

臭豆腐论其名,俗,可外陋内秀,平中见奇,味道诱人,闻着臭、吃着香的经典口号已是耳熟能详。有次带着一位口味刁钻的美女吃了这臭豆腐,她赞不绝口竟然狂言什么臭美就是爱吃臭豆腐的西施女人之说,我哈哈大笑起来,也是突然间发现,食生活带来的乐趣是非常非常魅力的!

8、安庆藕心菜

▲图:安庆美食·素炒藕心菜

素炒藕心菜,是安庆人烹制藕心菜最为常见的一种做法。藕心菜斜切成片,配上几片青椒,油锅烧热,倒入藕心菜和青椒略作爆炒,加入食盐和蒜末调味即可。

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法。在火的炙烤下,藕心菜的清香毕现,倒入白瓷碗碟中,白色和青色相映成趣,有着水墨画一般的优雅和淡泊。

9、安庆侉饼油条

▲图:安庆美食·侉饼油条

侉饼油条是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。侉饼外酥内软咸香适中,油条色泽金黄香脆可口,侉饼包油条,成了安庆人最爱吃的美味早餐。

10、安庆的“炆蛋”

▲图:安庆美食·炆蛋

安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”,由此称呼足见安庆人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也?!敝赣妹挥谢鹧娴奈⒒痨乐嗜偷氖澄锘虬静?,利用文火炊软及致熟的烹调方法。

炆蛋是安庆城乡及周边地区春节家家户户必备的食品,过年亲朋好友上门拜年,首先得到的是一碗热气腾腾的炆蛋,这叫“得元宝”。炆蛋被称为“元宝”,这是安庆的叫法,寓意财源滚滚,兴旺发达之意。炆蛋光洁好看,花纹美观,用精致的盆子盛着,还真如“元宝”一般。

安庆城现在大街小巷早点摊上五香茶叶蛋就很有地方特色,是不少人喜爱的早餐。

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安庆,位于安徽西南部,长江下游北岸,皖河入江处,西接湖北,南邻江西,西北靠大别山主峰,东南倚黄山余脉。全市现辖怀宁、桐城、望江、太湖、岳西、宿松、潜山7县(市)及迎江、大观、宜秀3区。为中国优秀旅游城市、国家级历史文化名城,以及国家园林城市、国家森林城市、全国文明城市等荣誉称号。

市境有国家级风景名胜区2处、省级风景名胜区6处,国家森林公园5个,国家历史文化名城1座、省级历史文化名城2座,世界地质公园1处(天柱山),国家地质公园1处(天柱山),国家级自然?;で?鹤落坪)1个,国家级重点文物?;さノ?6个、省级重点文物?;さノ?60个,国家级非物质文化遗产16种、省级非遗23种。

具有雄、奇、灵、秀特色的天柱山,为国家级5A风景名胜区,景区面积8345平方公里,?;ご婊?33平方公里。司空山因古洞、危崖、险峰、瀑布等景观称胜,更因禅宗二祖在此筑坛说法而扬名千古。长江绝岛”小孤山矗立江中,素有“江上小蓬莱”之美誉?!澳瞎?a class="insidelink" target="_blank" title="长城景点大全 长城旅游攻略">长城”白崖寨、花亭湖风景名胜区和大龙山风景区均各具特色。吸引着八方游客。市区的迎江振风塔,塔影横江,有“过了安庆不说塔”之誉。

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